Enviromentálně šetrná gastronomie

Enviromentálně šetrná gastronomie je název projektu, jehož další část proběhla dne 12.1.2015  v odborné učebně gastronomie naší školy. Zde se uskutečnil další ze seminářů. Tentokrát garant projektu Tomáš Popp přivezl Kamila Ščerbu, šéfkuchaře restaurantu U Švejka v Nepomuku a zároveň předního odborníka na nízkoteplotní úpravu pokrmů, který předvedl několik úprav zmíněnou metodou.

            Žáci I. ročníku gastronomie připravili pod vedením Tomáše a Kamila a za asistence učitele odborného výcviku SOU Domažlice Miroslava Mana  následující menu:  Hovězí tlačenka s domácí rozmarýnovou houskou

            Karamelizovaná  mrkvová polévka

Krkovice s česnekem „sous vide“ s tymiánovým bramborem, kaší a čerstvou zeleninou „sous vide“

Nugátové parfait s pistáciemi, mouse z bílé čokolády, ostružinovou omáčkou, espumou a křupavými lupínky.

            Všechny pokrmy byly velmi chutné.  Tento seminář  byl  pro žáky oboru kuchař-číšník a gastronomie velmi  přínosný, neboť jim ukázal, kam  směřuje současná moderní gastronomie.